Caracterización De Los Productores de Leche Destinada a La Elaboración de Queso de Hoja en la Provincia De Gutiérrez del Departamento De Boyacá
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Date
2024-09-16, 2023-10-18
Director(s)
Publisher
Universidad Antonio Nariño
Campus
Faculty
Program
Degree obtained
Document type
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado
COAR type
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
Citation
Bibliographic Managers
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El principal objetivo de este trabajo consiste por medio de estudios preliminares realizados en 10 fincas diferentes que establecen su actividad en la toma y recolección de leche que es destinada a la realización de queso de hoja en la provincia de Gutiérrez del departamento
de Boyacá, buscar cuáles son las situaciones que no cumplen con los requisitos básicos establecidos por el decreto 0616 de 2006 y el INVIMA, dado que esta materia prima como lo es la leche, proviene de la obtención de formas artesanales, ancestrales y rudimentarias, lo que
lleva a falencias en su calidad y a su vez en la producción de queso de hoja.
Propia
Propia
Abstract
The main objective of this work is, through preliminary studies carried out on 10 different farms that establish their activity in the taking and collection of milk that is destined for the production of leaf cheese in the province of Gutiérrez, department of Boyacá, to find out
which are the situations that do not meet the basic requirements established by Decree 0616 of 2006 and INVIMA, given that this raw material, like milk, comes from the obtaining of artisanal, ancestral and rudimentary forms, which leads to defects in its quality. in turn in the
production of leaf cheese.