Elaboración de una guía de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la producción de panela en la asociación de productores agropecuarios del Municipio de Inza y TierraDentro (Proagromit)

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dc.contributor.advisorPlazas Quintero, Dolly Mildredspa
dc.contributor.advisorPlazas Quintero, Paula Andreaspa
dc.contributor.authorSaldarriaga Peña, Paola Andreaspa
dc.date.accessioned2021-03-04T15:02:31Z
dc.date.available2021-03-04T15:02:31Z
dc.date.issued2020-05-26spa
dc.description.abstractThe purpose of this research work was to prepare a guide to good manufacturing practices (GMP) for the production of panela in the Association of Agricultural Producers of the Municipality of Inza and Tierradentro (PROAGROMIT) from resolution 779 of 2013 and decree 3075 1993; Panela is considered a food of high importance for Colombian households and at an economic level; the problems addressed in this project stemmed from the need to implement BPM in the association; to facilitate the process or implementation process thereof; The objectives set include the identification of the macro processes, the diagnosis of the BPM compliance status in the association and the design of the guide; The methodology used to achieve this study was descriptive, cross-sectional, and resulted in the preparation of the final guide.eng
dc.description.abstractImplementar y Desarrollar un BPM para la asociación PROAGROMIT. Para así garantizar el consumo de nuestros clientes y abarcar mas zonas de comercialización, a partir del resolución 779 de 2013 y el decreto 3075 de 1993; la panela es considera un alimento de alta importancia para los hogares colombianos y a nivel económico; la problemática abordada en este proyecto partió de la necesidad de implementar las BPM en la asociación; para facilitar el proceso u proceso de implementación de la misma; los objetivos trazados comprenden la identificación de los macro procesos, el diagnóstico sobre estado de cumplimiento de las BPM en la asociación y el diseño de la guía; la metodología usada para alcanzar este estudio fue de tipo descriptivo transversal y arrojo como resultado la elaboración de la guía final.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) Industrialspa
dc.description.notesPresencialspa
dc.identifier.bibliographicCitationBravo N, A. M. (2018). Implmentación de buenas practicas de manofactura en la producción d epanela en la empresa MERCAFE. Santiago de Cali: U. Occidente.spa
dc.identifier.bibliographicCitationCastro D, N. (2017). Valor Nutricional de la panela. Bogota: El sevier. Cidecolombia. (2 de Mayo de 2020). Cidecolombia. Obtenido de Cidecolombia: https://cidecolombia.com/nuevapagina/que-es-la-panela-y-beneficios-de-la-panela-propiedades-de-la-panela-para-la-piel/spa
dc.identifier.bibliographicCitationEsquivel B, L. C., & Arenas Q, J. M. (2016). Análisis externo en el sector panelero. Ibague: U.Ibague.spa
dc.identifier.bibliographicCitationFedePanela. (12 de Dicembre de 2019). FedePanela. Obtenido de FedePanela: https://fedepanela.org.co/gremio/panela-en-el-departamento-del-huila-con-importanates-opciones-con-reconversion-tecnologica/spa
dc.identifier.bibliographicCitationFEDEPANELA. (2019). PANELA EN EL DEPARTAMENTO DEL HUILA CON IMPORTANATES OPCIONES CON RECONVERSIÓN TECNOLÓGICA. Neiva: MIN Agricultura.spa
dc.identifier.bibliographicCitationFedePanela. (2 de Mayo de 2020). FedePanela. Obtenido de FedePanela: https://fedepanela.org.co/gremio/exportaciones-de-panela-crecieron-un-40-entre-enero-y-julio-de-2019/spa
dc.identifier.bibliographicCitationGobernación de Antioquia. (2013). Industrialización de la Caña. Medellin: Gobernación antioquia.spa
dc.identifier.bibliographicCitationINVIMA. (1993). DECRETO 3075 DE 1993. Bogotá: INVIMA. La nota positiva. (2019). Elaboración de panela otda una tradición. Bogotá: Lanota positiva.spa
dc.identifier.bibliographicCitationMartha Melizza O, M., Díaz, L. V., & Rueda Q, L. (2017). Evaluación de los impactos socioambientales asociados a la produccion de panela en santander. Mosquera: El sevier.spa
dc.identifier.bibliographicCitationMINPROTECCION SOCIAL. (2006). RESOLUCIÓN NÚMERO 779 DE 2006. Bogotá: MINPROTECCION SOCIAL.spa
dc.identifier.bibliographicCitationMINSALUD. (1997). Buenas Praticas de Manofactura. Bogota: Minsalud. Miñarcaja L, D. (2016). Evaluación en la aplicación del manual de buenas prácticas. Riobamba (ecuador): UNC.spa
dc.identifier.bibliographicCitationMosquera S, S., & Samuel, H. (2013). ARIABLES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA PANELA PROCESADA EN EL DEPARTAMENTO DEL CAUCA. Cali: Unicauca.spa
dc.identifier.bibliographicCitationRozo H, T. C. (2014). MANUAL TÉCNICO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) PARA EL PROCESO TECNOLÓGICO DE PRODUCCIÓN DE PANELA . Neiva: CORHUILA.spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Antonio Nariñospa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UANspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/spa
dc.identifier.urihttp://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/2641
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Antonio Nariñospa
dc.publisher.campusNeiva Buganvilesspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería Industrialspa
dc.publisher.programIngeniería Industrialspa
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAttribution 4.0 International (CC BY 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/spa
dc.subjectAlimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. (INVIMA, 1993)es_ES
dc.subjectAmbiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. (INVIMA, 1993)es_ES
dc.subjectAutoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, INVIMA, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. (INVIMA, 1993)es_ES
dc.subjectBuenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. (MINSALUD, 1997)es_ES
dc.subjectCertificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. (MINSALUD, 1997)es_ES
dc.subjectControl de calidad: es el proceso planeado y sistemático para tomar acción necesaria para prevenir que el alimento se adultere o se contamine. (MINSALUD, 1997)es_ES
dc.subjectInocuidad de los alimentos: Condición de los alimentos que garantiza que no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. (MINSALUD, 1997)es_ES
dc.subject.keywordEnfermedades de transmisión alimentaría (E.T.A.): Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patógenos transmitidos por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles. (MINSALUD, 1997)es_ES
dc.titleElaboración de una guía de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la producción de panela en la asociación de productores agropecuarios del Municipio de Inza y TierraDentro (Proagromit)es_ES
dc.typeTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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Autorización de Autor Paola Andrea Saldarriaga Peña
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