Mejoramiento de la eficiencia energética en un proceso de cadena de frio en una industria de alimentos

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dc.contributor.advisorGiraldo Peralta, Nicolásspa
dc.contributor.authorQuiñones Rodriguez, Cristian Oflainerspa
dc.creator.cedula10451324702spa
dc.date.accessioned2022-05-06T22:18:18Z
dc.date.available2022-05-06T22:18:18Z
dc.date.issued2021-11-25spa
dc.description.abstractThe improvement in the energy efficiency of the cold chain allows saving in energy, economic costs and reducing greenhouse gas emissions into the atmosphere. This project studies the cold control process in a food industry from the energy point of view, analyzes the energy consumption that occurs in the processes, proposes several actions to reduce the use of energy, applies these actions and finally it measures consumption in order to determine the savings in this system. The energy consumption analysis was carried out, finding an average annual consumption of 8200 kWh. By jointly analyzing all energy demands and relating them to production, a consumption baseline was established where the fixed consumption is 6646 kWh and that for each production unit there is a consumption of 0.124 kWh of energy. It was determined that the electrical consumption of approximately 85% comes from the consumption of refrigeration system compressors. A review was carried out determining good operating practices and technological changes that combined can yield savings between 15% and 20%. The savings potential in the implementation of the proposals was determined, starting from the baseline consumption, determining that the fixed consumption can reach 6234 kWh and 0.124 kWh of energy for each production unit. The above represents 6.2% of real consumption savings of the company, which can be achieved with the implementation of good practices and technological changes. Finally, a costing of the implementation to date of good operating practices and technological changes was carried out, which can be assumed with the savings calculated in the implementation proposal. The project could be carried out thanks to the collaboration of the company despite the pandemic situation.eng
dc.description.abstractEl mejoramiento en la eficiencia energética de la cadena de frio, permite ahorrar en energía, en costos económicos y disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera. El presente proyecto estudia el proceso de control de frio en una industria de alimentos desde el punto de vista de la energía, se analiza el consumo de energía que ocurre en los procesos, propone varias acciones para disminuir el uso de la energía, aplica estas acciones y finalmente mide el consumo con el fin de determinar el ahorro en este sistema. Se realizó el análisis de consumo de energía encontrándose un consumo anual promedio de 8200 kWh. Analizando conjuntamente todas las demandas de energía y relacionándolas con la producción se estableció una línea base de consumo en donde el consumo fijo es de 6646 kWh y que por cada unidad de producción hay un consumo del 0,124 kWh de energía. Se determinó que el consumo eléctrico del 85% aproximadamente proviene del consumo de compresores del sistema de refrigeración. Se realizó una revisión determinando las buenas prácticas operativas y cambios tecnológicos que combinados pueden reportar ahorros entre el 15% y 20%. Se determinó el potencial de ahorro en la implementación de las propuestas, partiendo de los consumos de la línea base determinándose que el consumo fijo puede llegar a ser de 6234 kWh y 0,124 kWh de energía por cada unidad de producción. Lo anterior, representa un 6,2% de ahorro de consumo real de la empresa el cual se puede lograr con la implementación de buenas prácticas y cambios tecnológicos. Finalmente se realizó un costeo de la implementación al día de hoy de las buenas prácticas operativas y cambios tecnológicos, los cuales pueden ser asumidos con los ahorros calculados en la propuesta de implementación. El proyecto se pudo realizar gracias a la colaboración de la empresa a pesar de la situación de pandemia.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) Mecánico(a)spa
dc.description.degreetypeProyectospa
dc.description.notesPresencialspa
dc.identifier.bibliographicCitationProcolombia, «logistica de perecederos y cadena de frio en colombia,» bogota colombia, diciembre 2014spa
dc.identifier.bibliographicCitationI. A. M. J. Á. VICTORIA RODRÍGUEZ, «Setting parameters in the cold chain,» 29 de agosto de 2011.spa
dc.identifier.bibliographicCitationD. A. A. AREVALO, «ESTABLECIMIENTO DE UN MODELO DE GESTIÓN DE LA CADENA DE FRIO EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS,» BOGOTA, COLOMBIA, 2015.spa
dc.identifier.bibliographicCitationR. Massini, «Seminario Informativo sobre cadena de frio en la industria agroalimentos,» vnezuela-italia, 2 de juliode 2014.spa
dc.identifier.bibliographicCitationU. S. D. o. Agriculture y USDA, «Información sobre,» https://www.fsis.usda.gov/, Estados Unidos, 2010.spa
dc.identifier.bibliographicCitationP. Wojciechowski, «SPECYFIKA ZIMNEGO ŁAŃCUCHA DOSTAWNA PRZYKŁADZIE BRANŻYFARMACEUTYCZNEJ,» TRANSLOGIST, polonia, 2014.spa
dc.identifier.bibliographicCitationA. B. J. I. K. S. Anna Brzozowska, «Managing cold supply chain,» Częstochowa, ciudad de polonia , 2016.spa
dc.identifier.bibliographicCitationC. p. e. C. y. l. P. d. Enfermedades, «Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos,» Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonóticas, División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Medioambiente, USA, 31 de agosto de 2017.spa
dc.identifier.bibliographicCitationA. C. S. Peña, «El Hambre y el desperdicio de alimentos en Colombia: reto de logística inversa y responsabilidad social.,» editorial.logistica.la, colombia, 2014spa
dc.identifier.bibliographicCitationF. &. C. C. Ministry of Environment, «Estudio sobre el SECTOR DE CADENA DE FRÍO en la India para la promoción de refrigerantes sin SAO y de bajo GWP,» MoEF&CC, india, 2021.spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Antonio Nariñospa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UANspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/spa
dc.identifier.urihttp://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6471
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Antonio Nariñospa
dc.publisher.campusBogotá - Surspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería Mecánica, Electrónica y Biomédicaspa
dc.publisher.programIngeniería Mecánicaspa
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subjectRefrigeraciónes_ES
dc.subjectEficiencia energéticaes_ES
dc.subjectCadena de frioes_ES
dc.subjectEnergíaes_ES
dc.subjectPotencial de ahorroes_ES
dc.subjectPracticas operativases_ES
dc.subject.ddc620.1es_ES
dc.subject.keywordRefrigerationes_ES
dc.subject.keywordEnergy efficiencyes_ES
dc.subject.keywordCold chaines_ES
dc.subject.keywordEnergyes_ES
dc.subject.keywordSavings potentiales_ES
dc.subject.keywordOperational practiceses_ES
dc.titleMejoramiento de la eficiencia energética en un proceso de cadena de frio en una industria de alimentoses_ES
dc.typeTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)spa
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dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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dcterms.audienceEspecializadaspa
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Trabajo de grado
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Ingeniería mecánica