Diseño de un plan de procedimientos operativos de la empresa La Pescadería Barú; basados en el decreto 3075 de 1997.

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dc.contributor.advisorÁlvarez Caez, Mauro Manuelspa
dc.contributor.authorAlmeida Llamas, John Jairospa
dc.contributor.authorPeña González, Albaro Josespa
dc.coverage.spatialCartagena (Bolívar - Colombia)spa
dc.creator.cedula20411918244spa
dc.creator.cedula20411921057spa
dc.date.accessioned2022-08-27T18:32:40Z
dc.date.available2022-08-27T18:32:40Z
dc.date.issued2022-08-27spa
dc.description.abstractIn this research project, the design of an operating procedures plan (OPP) was carried out to improve manufacturing practices in the company La Pescadería Barú. For this, first, an analysis of the current situation was carried out using a diagnostic tool based on the guidelines described in Chapter VII Decree 3075 of 1997, which yielded a percentage of compliance in the category’s storage, transportation, distribution and marketing of 40, 75, 50 and 66.5 respectively. Next, the identification of weaknesses or opportunities for improvement was carried out through a SWOT analysis, where it was found that the owner and the staff were unaware of the regulations studied, shortage of drinking water, inadequate waste management, absence of documentation of procedures carried out and Inadequate distribution of areas inside the point of sale. Finally, the PPO and an improvement implementation plan were designed in which the cleaning and disinfection POs, waste management POs, drinking water supply POs, PEPS Method, product preservation method and performance of a training plan.eng
dc.description.abstractEn el presente proyecto de investigación se llevó a cabo el diseño de un plan de procedimientos operativos (PPO) para mejorar las prácticas de manufactura en la empresa La Pescadería Barú. Para esto, primeramente, se realizó un análisis de la situación actual haciendo uso de una herramienta diagnostico basada en los lineamientos descritos en el capítulo VII Decreto 3075 de 1997 la cual arrojó un porcentaje de cumplimiento en las categorías almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de 40, 75, 50 y 66. 5 respectivamente. Seguidamente se realizó la identificación de debilidades u oportunidades de mejora a través de un análisis DOFA, donde se encontró que el propietario y el personal desconocían sobre la normatividad estudiada, escasez de agua potable, manejo inadecuado de residuos, ausencia de documentación de procedimientos realizados y distribución inadecuada de áreas al interior del punto de venta. Por último, se diseñó el PPO y un plan de implementación de mejoras en el cual se integraron los PO de limpieza y desinfección, PO de manejo de residuos, PO de abastecimiento de agua potable, Método PEPS, Método de preservación de productos y realización de un plan de capacitaciones.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) Industrialspa
dc.description.degreetypeMonografíaspa
dc.description.notesPresencialspa
dc.identifier.bibliographicCitationAvdalov, N. (2012). Manual de manipulación y comercialización de productos pesqueros. Infopesca, 53(9), 1689–1699.spa
dc.identifier.bibliographicCitationBejarano, C. (2018). Barú: la costa sin playas. Pontifica Universidad Javeriana.spa
dc.identifier.bibliographicCitationBiotec. (2012). Espuma clorada: Ficha tecnica (p. 1).spa
dc.identifier.bibliographicCitationChavarro, D., & Mejia, A. (2018). DISEÑO DE PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO MEDIANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE SOLUCIONES PRÁCTICAS QUE RESPONDAN A LAS PROBLEMÁTICAS DE LA FINCA PISCÍCOLA LA VERAKA [Santo Tomas]. https://doi.org/10.1016/j.gecco.2019.e00539%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.foreco.2018.06.0 29%0Ahttp://www.cpsg.org/sites/cbsg.org/files/documents/Sunda Pangolin National Conservation Strategy and Action Plan %28LoRes%29.pdf%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.forecspa
dc.identifier.bibliographicCitationChen, H., Liu, S., Chen, Y., Chen, C., Yang, H., & Chen, Y. (2020). Food safety management systems based on ISO 22000:2018 methodology of hazard analysis compared to ISO 22000:2005. Accreditation and Quality Assurance, 25(1), 23–37. https://doi.org/10.1007/s00769-019-01409-4spa
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dc.identifier.bibliographicCitationDETTER. (1999). Jabon yodado: Ficha tenica (p. 1).spa
dc.identifier.bibliographicCitationFuad, M. A. Z., Iranawati, F., & Kartikaningsih, H. (2021). Evaluation of good manufacturing practices (GMPs) in traditional fish cracker home industries in Pangkahkulon-Gresik, East Java, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 890(1), 1–8. https://doi.org/10.1088/1755-1315/890/1/012050spa
dc.identifier.bibliographicCitationGalapos, C. de G. (2015). Manual de buenas practicas de manejo y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros (pp. 21–50).spa
dc.identifier.bibliographicCitationICONTEC. (2005). Norma Tecnica Colombiana (NTC-ISO 22000) (Issue 571).spa
dc.identifier.bibliographicCitationLaricheva, K., & Petrov, D. (2020). The experience in implementing the food safety management system at a meat processing enterprise. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 613(1), 1–7. https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012068spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Antonio Nariñospa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UANspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/spa
dc.identifier.urihttp://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6852
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Antonio Nariñospa
dc.publisher.campusCartagenaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería Industrialspa
dc.publisher.programIngeniería Industrialspa
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subjectBPMes_ES
dc.subjectDecreto 3075 de 1997es_ES
dc.subjectProductos Pesqueroses_ES
dc.subjectBarúes_ES
dc.subject.keywordBPMes_ES
dc.subject.keywordDecree 3075 of 1997es_ES
dc.subject.keywordFishery Productses_ES
dc.subject.keywordBarúes_ES
dc.titleDiseño de un plan de procedimientos operativos de la empresa La Pescadería Barú; basados en el decreto 3075 de 1997.es_ES
dc.typeTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
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