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Título : ACHWÉN MAWÉ Experiencia Gastronómica Multisensorial
metadata.dc.creator: Rey Sastoque, Camilo Andrés
metadata.dc.contributor.advisor: Falchi Maz, Ricardo Andrés
Palabras clave : Recuperación cultural;Muisca;Deconstrucción;Ajiaco;Experiencia gastronómica.
Resumen : Achwén Mawé, is a multisensory gastronomic experience that starts from the idea of ​​resignifying a historical dish, such as ajiaco, using the tools of industrial design to propose an experience that shows customs of our ancestral culture and make it known. In this way, the project begins by deconstructing the traditional Muisca ajiaco, taking into account its meanings, history and customs, for the creation of the experience. Framed in a non-linear, parallel execution methodology and without following any pre-existing model, it is made up of three main elements: Research, Exploration/Design and Verification. Built from the food design proposed in Francesca Zampollo's Food Design, the project designs the menu, the experience and the aspects around it in parallel. The proposal made, manages to transmit notions, customs and redefine ingredients, in addition to being a memorable experience for diners, thus proving its effectiveness and replicability.
metadata.dc.description.tableofcontents: Achwén Mawé, es una experiencia gastronómica multisensorial que parte de la idea de resignificar un plato histórico, como lo es el ajiaco, usando las herramientas del diseño industrial para proponer una experiencia que muestre costumbres de nuestra cultura ancestral y darla a conocer. De este modo, el proyecto comienza por deconstruir el ajiaco tradicional Muisca, teniendo en cuenta sus significados, historia y costumbres, para la creación de la experiencia. Enmarca- do en una metodología de ejecución no lineal, paralela y sin seguir ningún modelo preexistente, esta se compone de tres elementos principales: Investigación, Exploración/Diseño y Comprobación. Construido desde el diseño de alimentación propuesto en el Food Design de Francesca Zampollo, el proyecto diseña en paralelo el menú, la experiencia y los aspectos alrededor de esta. La propuesta realizada, logra transmitir nociones, costumbres y resignificar ingredientes, además de ser una experiencia memorable para los comensales, comprobando así su efectividad y replicabilidad.
URI : http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6291
Editorial : Universidad Antonio Nariño
metadata.dc.publisher.campus: Bogotá - Circunvalar
metadata.dc.publisher.faculty: Facultad de Artes
metadata.dc.date.created: 2021-11-26
Aparece en las colecciones: Diseño industrial

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