Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)Sarmiento Tovar, Juan JacoboValderrama Parra, David Ricardo2021-03-092021-03-092020-11-25http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/2928PropiaThere are several companies that, seeking to improve their activities in the supply chain and reduce waste, carry out strategies such as Lean Manufacturing. This philosophy, also known as lean manufacturing, consists of a series of tools such as Kaizen, Kanbam, VSM, among others, which seek the optimization and standardization of processes, however, this requires a high commitment and flexibility to change by part of employees and management. Its implementation can occur within any scope, such as MYPIMES, which due to their size and small budget, in most cases, make their application complex. The purpose of this work is to propose improvements in production operations and in the supply chain, through the Lean philosophy, for the company Natural Foods, SA, dedicated to the marketing and distribution of condiments and nuts, for which the wording of the problem is How the Lean philosophy can improve the production and supply chain operations of Natural Foods? In this regard, the research question is answered by means of a survey applied to the management of the company, which seeks to generate a diagnosis, for the degree of maturity in the application of Lean, which resulted in a basic degree of maturity, evidencing shortcomings in the standardization of work, control of production and management of indicators. Taking these results into account, a dashboard was created for the sales area, which will help to communicate the management objectives and measure and control the processes. From the hand of this matrix, an Excel file was implemented to estimate the monthly demand, through the use of the formula "FORECAST.ETS", the implementation of function manuals for each position was generated and a VSM was identified current and a future one was proposed with the use of Kanban cards, and access to a new sealing machine that allows it to reduce the current takt time. Likewise, the calculation and measurement of logistics KPIs was carried out to control the dispatch and production process, which, together with the previous processes, will be managed by a purchasing analyst; which the company must hire. Finally, an economic viability analysis was made for the possible implementation of the proposal, resulting in a 1.09 profit for each peso invested in the project.Son varias las empresas que en busca de mejorar sus actividades en la cadena de suministro y reducir los desperdicios, realizan aplicación de estrategias como el Lean Manufacturing. Esta filosofía, conocida también como manufactura esbelta, consiste en una serie de herramientas como Kaizen, Kanbam, VSM, entre otras, las cuales buscan la optimización y estandarización de los procesos, sin embargo, esto necesita de un alto compromiso y flexibilidad al cambio por parte de los colaboradores y de la gerencia. Su implementación puede darse dentro de cualquier ámbito, como por ejemplo las mipymes, las cuales por su tamaño y presupuesto reducido, en la mayoría de los casos, hace que su aplicación sea compleja. El objeto de este trabajo, pretende proponer mejoras en las operaciones de producción y en la cadena de suministro, mediante la filosofía Lean, para la empresa Natural Foods, S.A, dedicada a la comercialización y distribución de condimentos y frutos secos, por lo cual la formulación del problema es ¿Cómo la filosofía Lean puede mejorar las operaciones de producción y de la cadena de suministro de la empresa Natural Foods? En este aspecto la pregunta de investigación se responde por medio de una encuesta aplicada a la gerencia de la compañía, que busca, generar un diagnóstico, para el grado de madurez en la aplicación de Lean, que arrojó como resultado un grado de madurez básico, evidenciando falencias en la estandarización del trabajo, control de la producción y manejo de indicadores. Teniendo en cuenta estos resultados, se generó la creación de un dashboard para el área de ventas, el cual ayudara a comunicar los objetivos de la gerencia y a medir y controlar los procesos. De la mano de esta matriz, se implementó un archivo en Excel, para la estimación de la demanda mensual, atraves del uso de la formula “PRONOSTICO.ETS”, se generó la implementación de manuales de funciones para cada cargo y se identificó un VSM actual y se propuso uno futuro con el uso de tarjetas Kanban, y el acceso a una nueva máquina selladora que le permita reducir el takt time actual. Igualmente, se realizó el cálculo y medición de los KPIs logísticos, para controlar el proceso de despacho y producción, los cuales, y junto con los procesos anteriores, serán manejados por un analista de compras; el cual la empresa debe contratar. Por último se hizo un análisis de viabilidad económica para la posible implementación de la propuesta dando como resultado que por cada peso invertido en el proyecto genera un beneficio de 1,09.spaAcceso abiertoCadena: Unión de varios eslabonesSUMINISTRO: Abastecimiento de Productos, bienes o serviciosLEAN MANUFACTURING: Manufactura Esbelta o limpia llevada a cero desperdiciosPRODUCCIÓN: Fabricación de algún producto, bien o servicioESTANDARIZACIÓN: Adecuación o adaptación de los procesos para su manejo único y aplicable de manera generalTAKT TIME: Tiempo de ciclo durante la producción para la fabricación de una unidad para algún productoLOGÍSTICA: Acciones encaminadas a la entrega de algún bien producto o servicio, al cliente finalKPI: Siglas en inglés para hacer referencia a algún indicador de desempeño en los procesosTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)CHAIN: Union of several linksSUPPLY: Supply of Products, goods or servicesLEAN MANUFACTURING: Lean or clean manufacturing led to zero wastePRODUCTION: Manufacture of a product, good or serviceSTANDARDIZATION: Adequacy or adaptation of processes for their unique and generally applicable managementTAKT TIME: Cycle time during production to manufacture a unit for some productLOGISTICS: Actions aimed at the delivery of a good, product or service, to the end customerKPI: It refers to some performance indicator in the processesinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Bliblioteca UTEC. (26 de Julio de 2017). Recuperado el 18 de Enero de 2020, de http://biblioteca.utec.edu.svCatarina. (2017). Recuperado el 12 de Enero de 2020, de http://catarina.udlap.mx/Lean Manufacturing 10. (17 de Enero de 2020). Recuperado el 18 de Enero de 2020, de https://leanmanufacturing10.com/Achuora, J. (2013). Factors affecting distribution performance for pharmaceutical. International Journal of Research in Social Sciences.Aguirre Alvarez, Y. (2014). Análisis de las herramientas Lean. Medellín, Colombia.Aguirre Gómez, F. (Mayo de 2020). Formulación y Evaluación de Proyectos 4. Etapa de Evaluación. Bogotá, Colombia.Anónimo. (s.f.). Wikifab. Recuperado el 30 de Agosto de 2020, de Wikifab: http://wikifab.dimf.etsii.upm.es/Arias, A. E. (2018). Propuesta de mejoramiento en el control y manejo del stock físico de sabores en el área de portafolio en Givaudan Colombia. Bogotá, Colombia.Arrieta Posada, J. G., Botero Herrera, V. E., & Romano Martinez, M. J. (2010). Benchmarking sobre manufactura esbelta. Journal of Economics, Finance and Administrative Science, 141-171.Arrieta, J. G., Muñoz Dominguez, J. D., Salcedo Echeverri, A., & Sossa Gutiérrez, s. (2011). Aplicación Lean Manufacturing en la industria Colombiana, Revisión de literatura en tesis y proyectos de grado. Medellin.Baldiviezo, J. M. (Septiembre de 2006). PromoNegocios. Recuperado el 12 de Enero de 2020, de https://www.promonegocios.net/Bayo, A. M. (2010). 5S use in manufacturing plants: contextual factors and impact on operating performance. International Journal of Quality & Reliability Management, vol.27, 217-230.Bellido, R. A. (2017). Implementación de Lean Logistics para mejorar la productividad de la empresa Antium. Lima, Perú.Bertoncelj, A., & Kacvic, K. (2012). Takt-time model optimization on basis of shop-floor approach,. Studia UBB,Oeconomica, vol. 57, n. 1. Universidad de Primorska. Eslovenia.Bozzeta Delgado, J. M., & Medina Huambachano, J. (2014). Propuesta de mejora de los procesos nocturnos de almacén. Lima Peru.Bravo, F. G. (03 de Marzo de 2017). beetrack.com. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de https://www.beetrack.com/es/blog/los-4-problemassilenciosos-de-la-distribucion-fisica-de-productosCadavid, L. R. (2018). Justificación Conceptual de un modelo de implementación de Lean Manufacturing. Heurística 15, 91-106.Centro Latinoamericano de Innovación en Lógistica. (26 de Mayo de 2010). Riesgo en cadena de abastecimiento. Bogotá, Colombia.Chase, R., Jacobs, R., & Aquilano, N. (2009). Administración de operaciones. En R. Chase, R. Jacobs, & N. Aquilano, Administración de producción y operaciones (pág. 374). Ciudad de Mexico: McGraw-Hill.Confecamaras. (16 de Abril de 2019). confecamaras.org.co. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de http://www.confecamaras.org.co/noticias/705- crecimiento-del-pib-es-positivo-y-se-debe-seguir-trabajando-en-generarconfianza-como-lo-ha-venido-haciendo-el-gobierno-confecamarasCouncil Supply Chain Management Professional. (24 de Julio de 2014). Supply Chain Management Definitions. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://cscmp.org/about-us/supply-chain-managementdefinitionsDANE. (01 de Julio de 2019). dane.gov.co. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-portema/mercado-laboral/empleo-y-desempleoDurán Castillo, Á. J. (2018). Importancia de la logística y la cadena de suministros en las empresas. Logística, 5.Editor Alimentos. (25 de Septiembre de 2018). revistaialimentos.com. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de https://revistaialimentos.com/noticias/errores-en-la-cadena-suministro/Empaques, E. M. (26 de Marzo de 2020). Mercado Libre. Recuperado el 30 de Septiembre de 2020, de Mercado Libre: https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-453442005-selladora-conbanda-continua-industrial-vertical-horizontal- _JM?quantity=1#position=1&type=item&tracking_id=00bdf46e-6bd4- 428b-95ae-7c565a37493dEscobar, B. (16 de Febrero de 2016). Prezi. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://prezi.com/1kcln6117t2b/marco-legal-y-normativo-deltransporte-terrestre-de-carga-en-colombia/Folinas, D., Aidonis, D., Trintafillou, D., & Malindretos, G. (2013). Exploring the greening of the food supply chain with lean thinking Techniques. Procedia Technology, 416 - 424.Fontalvo, T. (2010). Diseño de un plan de mejoramiento para la cadena de suministro. Revista de Soluciones de Postgrado EIA., 33-53.Fuente, A. d. (23 de Diciembre de 2008). interempresas.net. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/27368-La-logisticaen-la-cadena-de-suministro.htmlGarcía, M. A. (27 de Noviembre de 2013). Scribd. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://es.scribd.com/document/187591327/Marco-juridico-paraempresas-de-alimentos-en-ColombiaGarza Reyes, J. A., Villareal, B., Kumar, V., & Molina Ruiz, P. (2016). Lean and Green in the Transport and Logistics Sector – A Case Study of Simultaneous Deployment. Production Planning & Control: The Management of Operations, 1221 - 1232.Grupo ODE Organización y Desarrollo Empresarial. (12 de 08 de 2014). ODE . Recuperado el 22 de Febrero de 2020, de http://www.ode.es/Herrera, C. C. (22 de Diciembre de 2017). Fundación Universitaria Católica Lumen Gentium. Recuperado el 21 de Octubre de 2019, de http://www.uasb.edu.ec/Herrera, C. C. (17 de Diciembre de 2017). Implementación de LeanManufacturing en MiPymes en el Valle del Cauca - Colombia: Contexto,Caracterización e Incidencias. Recuperado el 15 de Octubre de 2019, de http://www.uasb.edu.ec/Herrera, C. C. (2018). Implementación de Lean Manufacturing en Mipymes en el Valle del Cauca – Colombia: Contexto, Caracterización e Incidencias. Cali, Valle del Cauca, Colombia.Hoyos, J. (01 de Julio de 2011). tradeforum.org. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de http://www.tradeforum.org/Conectividad-en-la-cadena-desuministro-de-alimentos/Icontec. (17 de OCtubre de 2017). Ministerio de Industria, Comercio y Turismo. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de http://www.mincit.gov.co/CMSPages/GetFile.aspx?guid=5fcb0531-5eab441b-b41a-ce677f8c553fInc., F. (2010). The Secrets of Applying Lean to Distribution Operations.Ingenieros, C. (11 de Julio de 2016). Casi Ingenieros. Recuperado el 23 de Septiembre de 2020, de Casi Ingenieros: https://www.youtube.com/watch?v=0Nf86yb6pDsJ. Goldsby, T., E. Griffis, S., & S. Roath, A. (2006). Modeling Lean, Agile, and Leagile Supply Chain Strategies. Journal of Business Logistics, 57-82.Jaimes Moreno, L. L., & Zuñiga, C. A. (2014). Proyecto de mejoramiento para los problemas de logistica y almacenamiento en Fujian Shan S.A. Bogotá.Koster, R. (2006). Design and control of warehouse order picking: a literature review. ERIM Report Series Research in Management, ERS-2006-.Kotler. (1991). Principales costos logisticos en las empresas . Revista Dinero , 10-20.Lean, P. (22 de Mayo de 2015). Progressa Lean. Recuperado el 13 de Enero de 2020, de https://www.progressalean.com/Lehtinen, U., & Torkko, M. (2005). The Lean Concept in the Food Industry: A Case Study of Contract a Manufacturer. Journal of Food Distribution Research, 58 - 67.Lixia, C., & Bo, M. (2010). The Application of Value Stream Mapping based Lean Production. International Journal of Business and Management, vol. 5, n.Lopes, R. B., Freitas, F., & Sousa, I. (2015). Application of Lean Manufacturing Tools in the Food and Beverage Industries. J. Technol. Manag. Innov, 3.Lopez, B. S. (20 de Marzo de 2016). Ingenieria Industrial Online. Recuperado el 14 de Enero de 2020, de https://www.ingenieriaindustrialonline.comMatzka, J. (2012). Buffer sizing of a Heijunka Kanban system. J Intell Manuf (2012) 23, 49-60.Meindl, S., & Chopra, P. (2008). Administración de la Cadena de Suministro. Estrategia,. Mexico: Pearson Education.Microsoft, E. p. (12 de Agosto de 2019). Soporte de Microsoft. Recuperado el 02 de Octubre de 2020, de https://support.microsoft.com/Mora, R. d. (2018). La importancia de la cadena de suministro y su administración. 10.Moreno, Y. P. (22 de Septiembre de 2017). Gerencie. Recuperado el 14 de Enero de 2020, de https://www.gerencie.com/Muther, R. (1981). Distribución en Planta. En R. Muther, Distribución en Planta (pág. 13). Barcelona: Hispano Europea.Paola, C., & María, T. (2012). Modified Value Stream Mapping for Six Sigma Measurement. Proceedings of the 2012 Industrial and Systems Engineering.Pascual, J. (2012). Almacenaje y Manutención, 3ra parte Métodos de preparación de. Valladolid España: Master Oficial en Logística, Universidad de Valladolid.Robles, Y. M. (2016). Caracterización de la grstión de la calidad. Huaraz, Peru.Rodríguez, D. A. (2018). Implantación de un modelo basado en herramientas Lean Logistics y su impacto en la gestión de almacén de una empresa Industrial, Trujillo 2018. Trujillo, Perú.Romero, J. A. (12 de 09 de 2018). Academia. Recuperado el 14 de Enero de 2020, de https://www.academia.edu/Salas Navarro, K., A. Meza, J., Obredor Baldovino, T., & Mercado Caruso, N. (2019). Evaluación de la Cadena de Suministro para Mejorar la Competitividad y Productividad en el Sector Metalmecánico en Barranquilla, Colombia. Información Tecnológica, 25-32.Salud, M. d. (30 de Marzo de 2012). Minsalud. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ /resolucion-0683-de-2012.pdfSarria Yépez, M. P., Villamarin Fonseca, G. A., & Bocanegra Herrera, C. C. (2017). Modelo metodológico de. EAN, 51-71.Social, M. d. (29 de Diciembre de 2005). Foman. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://foman.com.co/resolucion-5109-2005/Social, M. d. (22 de Julio de 2013). Foman. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://foman.com.co/resolucion-2674-2013/Social, M. d. (11 de Marzo de 2015). Foman. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://foman.com.co/resolucion-719-2015/Tapia, K. J. (2017). Aplicación de la Metodología Lean Office para le mejora de las áreas Logística y comercial de la empresa Inpromayo Eirl. Lima, Peru.Vera, G. B. (2018). ECOE Ediciones. Recuperado el 12 de Enero de 2020, de https://www.ecoeediciones.com/Vives, N. A. (26 de Mayo de 2015). Función Publica. Recuperado el 15 de Septiembre de 2019, de https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=77 889Zetes. (12 de Marzo de 2017). zetes.com. Recuperado el 26 de Agosto de 2019, de https://www.zetes.com/es/mercados/soluciones-para-lacadena-de-suministro-del-sector-de-alimentacion-y-bebidas