Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)Vargas Ortiz, Francisco Javier2024-09-162024-09-162023-10-182024-09-16https://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/10193PropiaThe main objective of this work is, through preliminary studies carried out on 10 different farms that establish their activity in the taking and collection of milk that is destined for the production of leaf cheese in the province of Gutiérrez, department of Boyacá, to find out which are the situations that do not meet the basic requirements established by Decree 0616 of 2006 and INVIMA, given that this raw material, like milk, comes from the obtaining of artisanal, ancestral and rudimentary forms, which leads to defects in its quality. in turn in the production of leaf cheese.El principal objetivo de este trabajo consiste por medio de estudios preliminares realizados en 10 fincas diferentes que establecen su actividad en la toma y recolección de leche que es destinada a la realización de queso de hoja en la provincia de Gutiérrez del departamento de Boyacá, buscar cuáles son las situaciones que no cumplen con los requisitos básicos establecidos por el decreto 0616 de 2006 y el INVIMA, dado que esta materia prima como lo es la leche, proviene de la obtención de formas artesanales, ancestrales y rudimentarias, lo que lleva a falencias en su calidad y a su vez en la producción de queso de hoja.pdfspaAcceso abiertoProductores De Leche - CaracterizaciónQueso De Hoja - producción - Provincia De Gutiérrez, BoyacáMilk Producers - CharacterizationLeaf Cheese - production - Provincia De Gutiérrez, BoyacáTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2