Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)Daza Bolaños, Carmen AliciaGarcía Martínez, Laura ValentinaHawkins Belalcázar, Ángela DanielaRosero Ortiz, Karen Johana2024-02-152024-02-152023-10-30http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/9288Quality parameters in milk are a key issue for both the dairy industry and consumer health. This study examines key indicators that include the physicochemical composition of milk, such as its fat content, proteins, total solids and somatic cell count, which directly affects its nutritional value and organoleptic properties. The objective of this study was to evaluate the quality parameters of raw milk in five cooling tanks in the municipality of Popayán, Cauca. Samples were collected from five tanks at 30-day intervals, and parameters such as bacteria, physicochemical quality and somatic cell count were analyzed. Microbiological parameters showed a greater presence of Enterobacteriaceae type bacteria such as Klebsiella pneumoniae with an average percentage of 50%, 37.5% corresponded to Citrobacter freundii and 12.5% to Escherichia coli. In terms of physicochemical quality, the average fat in the samples of the five farms was 61.97%, the average protein 46.971%, total solids 197.74% and somatic cell count 6.635.846%. Finally, the presence of microorganisms is evidenced in the milk samples of the five cooling tanks, which generate a degradation since milk is a product sensitive to the proliferation of microbiological agents by antibiotic resistance, also influence compositional quality and nutritional use, implying an impact on public healthLos parámetros de calidad en la leche son un aspecto fundamental tanto para la industria láctea como para la salud de los consumidores. En este estudio se examinan indicadores clave que incluyen la composición fisicoquímica de la leche, como su contenido de grasa, proteínas, solidos totales y el recuento de células somáticas, lo que afecta directamente su valor nutricional y sus propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar los parámetros de calidad de la leche cruda en cinco tanques de enfriamiento en el municipio de Popayán, Cauca. Se colectaron muestras de cinco tanques con intervalos de 30 días, y se analizaron parámetros como la presencia de bacterias, la calidad fisicoquímica y recuento de células somáticas. Respecto a los parámetros microbiológicos se encontró que hubo mayor presencia de bacterias de tipo Enterobacteriaceae como la Klebsiella pneumoniae con un porcentaje promedio de 50%, el 37,5% correspondió a Citrobacter freundii y el 12,5% correspondiente a Escherichia coli. En cuanto a la calidad fisicoquímica el promedio de grasa en las muestras de las cinco fincas fue de 4.1%, el promedio de proteínas 3.13%, sólidos totales 13.18% y el recuento de células somáticas 484.597 cel/ml. Finalmente se evidencia la presencia de microorganismos en las muestras de leche de los cinco tanques de enfriamiento, los cuales generan una degradación ya que la leche es un producto sensible a la proliferación de agentes microbiológicos por la resistencia de antibióticos, así mismo, influyen en la calidad composicional y aprovechamiento nutricional, implicando un impacto para la salud públicaspaAcceso abiertocélulas somáticasantibiogramaleche51.24 H392iTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)somatic cellsantibiogrammilkinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Alcaldia de popayan . (s.f.). alcaldia de popayan. obtenido de nuestra geografía: https://www.popayan.gov.co/mimunicipio/paginas/nuestra-geografia.aspx#gsc.tab=0 Calderón, g. 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