Gómez Rueda LuisCamacho Garrido Álvaro AntonioSolano castaño Yuleidis Yolanys2024-10-232024-10-232024-07-29https://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/11702The present research work was carried out in the “La Nevada” restaurant, located in the city of Santa Marta – Magdalena, the purpose of which was the development of a Good Manufacturing Practices (GMP) manual and a Basic Sanitation plan. The design of said GMP Manual was carried out based on Decree 3075 of 1997, which establishes the general provisions that regularize all activities that can create risk factors due to food consumption. Therefore, with the manual we seek to guarantee safe and quality food. For this purpose, initially, a diagnosis of the current situation of the restaurant was carried out to identify the level of compliance with the GMP, using a checklist. Subsequently, the documentation of the processes carried out by the La Nevada restaurant was carried out, which are: storage and preparation process. Finally, a GMP Manual and a Sanitation Plan were designed, in order to comply with the current legal regulations mentioned above, to guarantee quality and safety in food handling and to maintain adequate hygiene conditions.El presente trabajo de investigación se realizó en el restaurante “La nevada”, ubicado en la ciudad de Santa Marta – Magdalena, tuvo como fin la elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) y un plan de Saneamiento Básico. El diseño de dicho Manual de BPM se realizó teniendo como base el decreto 3075 de 1997, el cual establece las disposiciones generales que regularizan todas las actividades que pueden forjar factores de riesgos por consumo de alimentos. Por lo tanto, con el manual buscamos garantizar alimentos inocuos y de calidad. Para tal fin inicialmente, se realizó el diagnóstico de la situación actual del restaurante para así identificar el nivel de cumplimiento de las BPM, mediante una lista de chequeo. Posteriormente se realizó la documentación de los procesos que lleva a cabo el restaurante la nevada los cuales son: proceso de almacenamiento y preparación. Finalmente, se diseñó un Manual de BPM y un Plan de Saneamiento, con el fin de dar cumplimiento a la normativa legal vigente mencionada anteriormente, para garantizar la calidad e inocuidad en la manipulación de alimentos y para mantener las condiciones de higiene adecuadas.PdfEspañolBuenas prácticas, saneamiento, calidad, inocuidad, procesosTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradogood practices, sanitation, quality, safety, processAcceso abiertohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2