Detección de Escherichia coli y salmonella spp en carne de res distribuida en diferentes expendios del municipio de Piendamó, Cauca

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dc.contributor.advisorValencia Hoyos, Carlos Eduardospa
dc.contributor.authorFernández Sánchez, Dubar Alexanderspa
dc.contributor.authorOrdóñez Gómez, Luisa Valeriaspa
dc.coverage.spatialColombia (Piendamó , Cauca )spa
dc.creator.cedula20511712299spa
dc.creator.cedula20511717517spa
dc.date.accessioned2022-03-09T19:43:01Z
dc.date.available2022-03-09T19:43:01Z
dc.date.issued2021-10-21spa
dc.description.abstractThe meat of res has stood out as a source of infectious or toxic diseases transmitted by food, considered a priority of public health. Therefore, it is important to establish reliable data that show the risk for health associated with the consumption of pathogenic bacteria from foods of meat origin. In this way, the purpose of this study is to determine the frequency of Escherichia Coli and Salmonella spp in meat from res, distributed on different expenses in the municipality of Piendamó, Cauca. To achieve this objective, a descriptive cross-sectional study was carried out. 30 samples of res meat were taken in different supplies dedicated to the commercialization of res meat in the municipality of Piendamó, used to analyze the prueba Agar MacConkey. The results were analyzed with the SPSS 15.0 statistical package. The bacteriological study identified that 20% (N=6) of the collected samples presented Escherichia coli and the presence of Salmonella spp. From the positive results, the report revealed that within 72 hours of incubation E. coli was isolated in the enterohemorrhagic and no other enteropathogenic germ. All strains were reported to be resistant to Ampicillin, Cephalotin, Cefuroxime, Cefoxitin, Ampicillin / sulbactam. It is concluded that the frequency of Escherichia coli in meat expenses in the municipality of Piendamó is high, 1 out of every 5 establishments contains contaminated meat.eng
dc.description.abstractLa carne de res se ha destacado como fuente de enfermedades de carácter infeccioso o tóxico transmitidas por alimentos, consideradas una prioridad de salud pública. Por lo tanto, es importante establecer datos confiables que evidencien el riesgo para la salud asociado al consumo de bacterias patógenas provenientes de alimentos de origen cárnico. De esta manera, el propósito de este estudio es determinar la frecuencia de Escherichia Coli y Salmonella spp en carne de res distribuida en diferentes expendios del municipio de Piendamó, Cauca. Para lograr este objetivo, se llevó a cabo un estudio descriptivo de corte transversal. Se tomaron 30 muestras de carne de res en diferentes abastecimientos dedicados a la comercialización de carne de res del municipio de Piendamó, empleado para su análisis la prueba Agar MacConkey. Los resultados se analizaron con el paquete estadístico SPSS 15.0. El estudio bacteriológico identificó que el 20% (N=6) de las muestras recolectadas presentaban Escherichia coli y no se demostró la presencia de Salmonella spp. De las pruebas positivas, el informe reveló que a las 72 horas de incubación se aisló E. Coli no enterohemorrágica y ningún otro germen enteropatógeno. Todas las cepas se enunciaron resistentes a la Ampicilina, Cefalotina, Cefuroxima, Cefoxitina, Ampicilina / sulbactam. Se concluye que la frecuencia de Escherichia coli en los expendios de carne del municipio de Piendamó es alta, 1 de cada 5 establecimientos contiene carne contaminada.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameMédico(a) Veterinario(a)spa
dc.description.degreetypeInvestigaciónspa
dc.description.notesPresencialspa
dc.identifier.bibliographicCitationAlali, W. Q., Sargeant, J. M., Nagaraja, T. G., & DeBey, B. M. (2004). Effect of antibiotics in milk replacer on fecal shedding of Escherichia coli O157:H7 in calves. Journal of Animal Science, 82(7), 2148–2152. https://doi.org/10.2527/2004.8272148Xspa
dc.identifier.bibliographicCitationAlfaro-Mora, R. (2018). Aspectos relevantes sobre Salmonella sp en humanos. Revista Cubana de Medicina General Integral, 34(3), 110–122.spa
dc.identifier.bibliographicCitationAllocati, N., Masulli, M., Alexeyev, M., & Di Ilio, C. (2013). Escherichia coli in Europe: an overview. International Journal of Environmental Research and Public Health, 10(12), 6235–6254. https://doi.org/10.3390/IJERPH10126235spa
dc.identifier.bibliographicCitationAraujo, Á., Fragozzo, P., Pineda, Á., Mejía, F., & Peña, A. (2018). Detección de Salmonella spp. en carne de pollo de expendios en la Ciudad de Valledupar. Revista Del Colegio de Médicos Veterinarios Del Estado Lara, ISSN-e 2244-7733, 8(16), 2-11.spa
dc.identifier.bibliographicCitationAshurst, J. V., Truong, J., & Woodbury, B. (2021). Salmonella Typhi. Infectious Diseases in Obstetrics and Gynecology, (Sixth Edition), 202–205. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK519002/spa
dc.identifier.bibliographicCitationBarnett, R. (2016). Typhoid fever. Lancet (London, England), 388(10059), 24-67. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(16)32178-Xspa
dc.identifier.bibliographicCitationBarreto, M., Castillo-Ruiz, M., & Retamal, P. (2016). Salmonella enterica: una revisión de la trilogía agente, hospedero y ambiente, y su trascendencia en Chile. Revista Chilena de Infectología, 33(5), 547–557. https://doi.org/10.4067/S0716-10182016000500010spa
dc.identifier.bibliographicCitationBecton, D. (2013). BD Salmonella Shigella Agar, número abril. Becton Dickinson GmbH, Alemania. http://www.bd.comspa
dc.identifier.bibliographicCitationBowen, C., Mardona, M., & Velasquez, L. (2014, Junio 13). Guía de Laboratorio de Microbiología . Pontificia Universidad Católica del Ecuador. https://www.studocu.com/ec/document/pontificia-universidad-catolica-delecuador/medicina/guia-de-laboratorio-de-microbiologia/7575774spa
dc.identifier.bibliographicCitationCastro, N., Chaidez, C., Rubio, W., & Valdez, J. (2004). Sobrevivencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en frutos mínimamente procesados. Revista Cubana de Salud Pública, 30(1), 1–7.spa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Antonio Nariñospa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UANspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.uan.edu.co/spa
dc.identifier.urihttp://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6121
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad Antonio Nariñospa
dc.publisher.campusPopayán - Alto Caucaspa
dc.publisher.facultyFacultad de Medicina Veterinariaspa
dc.publisher.programMedicina Veterinariaspa
dc.rightsAcceso abierto
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/spa
dc.subjectSalmonellaes_ES
dc.subjectcarne bovinaes_ES
dc.subjectEscherichia colies_ES
dc.subjectCarne bovinaes_ES
dc.subject.keywordfrequencyes_ES
dc.subject.keywordSalmonellaes_ES
dc.subject.keywordEscherichia Colies_ES
dc.subject.keywordBovine meat.es_ES
dc.titleDetección de Escherichia coli y salmonella spp en carne de res distribuida en diferentes expendios del municipio de Piendamó, Caucaes_ES
dc.typeTrabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)spa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dcterms.audienceGeneralspa
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Medicina veterinaria